Zero-waste bakery and café
Für die Lübeck ZWISCHENZEILEN schlendern wir heute wieder einmal durch die Fleischhauerstraße. Diese ist eine der beliebten „Rippenstraßen“ der UNESCO-Welterbe-Altstadt. Hier lebten und arbeiteten im Mittelalter u.a. die Fleischhauer. Da es in unserem heutigen Beitrag allerdings um ein Geschäft gehen soll, in dem Fleischprodukte so gar keine Rolle spielen, sparen wir uns vertiefende Informationen zu diesem Berufszweig. Wir sind heute nämlich mit dem Betreiberpaar des Kardamom in der Fleischhauerstraße 40 verabredet. Dieses als kleine Markthalle konzipierte Geschäft zieht mich fast wie von selbst ins Innere. Auch Anni und Dany, die das Kardamom gemeinsam gestalten und weiterentwickeln, bestätigen meinen Eindruck: sobald innen das Licht angeht, füllt sich der Raum fast wie von selbst mit Kund:innen. Was nicht wirklich verwunderlich ist: Vorn steht der Tresen wie eine kleine Bühne. Dazu kommen einladende Sitzmöbel und überall in der Luft dieser Duft nach frischem Gebäck – warm und karamellig. Das schauen wir uns näher an.
Ann-Kristin Hauberg-Lahoud und Dany Lahoud sorgen dafür, dass sich das Kardamom wie ein selbstverständlich gelebter Alltag anfühlt. Anni ist Kulturwissenschaftlerin. Organisiert, strukturiert und mit dem Blick für Atmosphäre und für das, was ein Ort erzählen kann. Bereits im vorherigen Lübecker Unverpackt-Laden hatte Anni neben ihrem Hauptjob gearbeitet und erste Erfahrungen mit den Anforderungen an einen Geschäftsbetrieb und die anspruchsvolle Kundschaft sammeln können. Im Laufe der Zeit wuchs in ihr der Wunsch nach einer neuen beruflichen Herausforderung mit mehr Gestaltungsspielraum.
Dany is a trained physiotherapist. A person who likes people. He brings his story and cultural background to Cardamom and draws a special strength from it. He was born in Lebanon. He is familiar with the feeling that not everything can be reliably planned, that tomorrow is sometimes just a possibility. As a result of the pandemic, Dany decided on a career change: first came an apprenticeship as a baker, followed by further training and passing his master baker's examination in 2024.
The two were originally looking for a space for a café, which proved more difficult than expected. At the end of 2024, the opportunity arose to take over the former zero-waste shop located where Kardamom is now, and suddenly there was a sense of urgency: it was now or never. It was clear that their joint project should be more than "just" a zero-waste shop. Anni and Dany describe Kardamom as a market hall. Zero waste, café, and micro-bakery form a cohesive whole.
Die Räumlichkeiten haben die beiden in nur vier Monaten selbst umgebaut. Hier zeigt sich viel eigenes Können und Vertrauen ins Machbare. Verwendet wurden natürliche Materialien wie Lehmfarben, Kalkputz und Gerstenstroh. Daher wirkt das Zusammenspiel von Raumumgebung, Mobiliar (zum Teil von Dany selbst gebaut) und Warenpräsentation ungemein stimmig.
The shop sells fresh bread and pastries, and also regularly offers dishes to try, such as grilled focaccia, sometimes a spring roll or miso brownies.
A particular treat is the moist Lebanese sfouf. A semolina cake whose vibrant yellow color comes from turmeric. For Dany, it's also a childhood memory, directly connected to his grandmother and aunt, and to a traditional knowledge that doesn't fit on recipe cards but lives in the hands. I'm allowed to try it right away. Anni serves me the slice on handmade ceramic with a cardamom logo—a detail that immediately catches my eye. The presentation is understated and welcoming, just like Anni and Dany themselves. And the sfouf really is delicious!
Breakfast, offered all day, is a popular choice. Anni presents a variety of vegetables and spreads, creating a plate that exudes color, surprise, and choice. The vegetables and fruits come from places like Bliestorf. Anni and Dany not only know the producers personally but also work closely with them. For example, some of the fresh produce is grown specifically for the cardamom.
Im Verkaufsbereich findest du unverpackte Produkte. Lebensmittel, Reinigungsmittel, frisches Obst und Gemüse, feste Kosmetik, Kerzen und Postkarten. Ein Beispiel, das mich beeindruckt: Kaffee der Marke „El Rojito“ aus Nicaragua, der als Rohware per Segelschiff nach Hamburg kommt, dort geröstet wird und das Kardamom in Lübeck im Pfandeimer erreicht. Also eine bewusste Entscheidung: Schiff statt Flugzeug und Pfandsystem statt Einwegverpackung für eine klimafreundlichere Lieferkette als der übliche Weg.
Anni und Dany möchten, dass das Kardamom „nahbar“ und das Zero-Waste-Konzept leicht zugänglich ist. Anni steckt tief in der Materie. Je mehr sie sich mit dem Thema Zero-Waste beschäftigt hat, desto mehr neue Fragen tauchten auf. 100%-ige Nachhaltigkeit sei nicht möglich, meint sie. Jede:r könne aber einen Beitrag leisten durch einen bewussteren Umgang mit unsereren Ressourcen. Anni vermittelt ihr Wissen mit Leichtigkeit und ganz ohne gehobenen Zeigefinger.
Dany is at his best when it comes to baking. He works with wild yeast, which he prepares anew once a week – exclusively from organic fruits such as tomatoes, apples, or raisins. Tomatoes, fresh in summer and dried in winter, are full of yeast – and particularly good for savory dishes like bread and focaccia. Other fruits are added seasonally, sometimes even flowers – with exciting color effects that can color the baked goods.
With sourdough, the starter is regularly replenished, even using a five-stage process. They also bake cakes and pastries – less "sour" in flavor, less pronounced in acetic acid. Time here isn't a delay, but an ingredient. The whole process has an alchemy quality, but without the secrecy. Take a peek into the glass-walled bakery and you'll see an energetic Dany conjuring up the finest delicacies from the freshest ingredients.
Who is here as a guest? Simply everyone
Die Gäste sind so vielfältig wie das Angebot: Stammgäste, überzeugte Zero-Waste-Kund:innen, Tourist:innen mit Zeit zum Stöbern und Probieren und Menschen, die hier gern etwas verzehren, dabei stricken oder spielen. Manche nehmen bewusst ein Mitbringsel mit: vielleicht eine Kerze aus 100% recyceltem Wachs von Kerzerei, vielleicht etwas aus dem Regal, das man zuhause testen will. Die Atmosphäre: entspannt. Das Feedback: sehr positiv.
Recently, a concert was organized for the first time. Cultural events are intended to become another component of the Kardamom's offerings. This fits perfectly, because Kardamom feels to me like an open meeting place where everyone is welcome.
Auf Danys T-Shirt steht: „Sourdough knows no borders.“ Klar, der Spruch passt zu ihm, der so gern experimentiert und den neue Ideen, Zutaten und Techniken eher anziehen als abschrecken. Der Spruch steht aber auch für die Grundidee des Kardamom und die Haltung des Ehepaars.
As I leave the cardamom café, I take with me the conviction that enjoyment knows no bounds. And even more so, that courage can be limitless. Anni and Dany are a prime example.
